Formation HACCP en ligne : hygiène alimentaire à distance
Parcours mixte — 14 heures
La formation HACCP en ligne reprend le référentiel de la formation hygiène alimentaire de quatorze heures, suivi pour partie à distance. Le cahier des charges impose des mises en situation en présence d’un formateur : la formation à distance ne remplace donc pas intégralement le présentiel, elle en déplace la partie théorique. La formation en ligne donne lieu à la même attestation de fin de formation que la session en salle.
À partir de
295 €
par stagiaire, net de taxe
14 heures
Le référentiel de la formation hygiène alimentaire suivi pour partie à distance, avec les mises en situation en présence d’un formateur exigées par le cahier des charges.
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Public concerné
Professionnels de la restauration qui ne peuvent pas se libérer deux jours consécutifs : exploitants, responsables de cuisine, porteurs d’un projet d’ouverture.
Prérequis — Aucun prérequis pédagogique. Un accès à internet et un navigateur à jour sont nécessaires pour la partie à distance.
Objectifs de la formation
- Acquérir à distance les savoirs du référentiel de formation : dangers microbiologiques, chimiques et physiques, réglementation, plan de maîtrise sanitaire.
- Valider ces acquis par des quiz et un questionnaire de fin de parcours.
- Réaliser en présence d’un formateur les mises en situation avec manipulation de matériel exigées par le cahier des charges.
Programme détaillé — 14 heures
À distance — les savoirs associés
- Modules vidéo et documents couvrant le référentiel de formation, suivis au rythme du stagiaire.
- Dangers microbiologiques, chimiques et physiques ; toxi-infections alimentaires collectives.
- Réglementation française et européenne ; traçabilité et gestion des non-conformités.
- Températures de conservation, de cuisson, de refroidissement ; congélation et décongélation.
- Construction et tenue du plan de maîtrise sanitaire.
- Quiz d’auto-évaluation à la fin de chaque module.
En présence d’un formateur — les mises en situation
- Manipulation de matériel et gestes d’hygiène en situation.
- Application de la marche en avant au plan réel d’un établissement.
- Relevés de températures et renseignement des documents d’autocontrôle.
- Questions-réponses sur les situations rencontrées dans l’établissement du stagiaire.
Modalités
- Durée
- 14 heures
- Modalité
- Parcours mixte — 14 heures
- Tarif
- 295 € — par stagiaire, net de taxe
- Prérequis
- Aucun prérequis pédagogique. Un accès à internet et un navigateur à jour sont nécessaires pour la partie à distance.
Financer votre formation
- OPCO — prise en charge possible pour les salariés, au titre du plan de développement des compétences
- France Travail — aide individuelle à la formation (AIF), sur accord de votre conseiller
En savoir plus
Pourquoi une formation « en ligne » comporte toujours du présentiel
L’arrêté du 12 février 2024 prévoit, en son article 2, « une période de deux heures minimum par période de sept heures en présence des stagiaires », consacrée à des mises en situation avec manipulation de matériel. Sur les quatorze heures de la formation, quatre heures au moins se déroulent donc en présence d’un formateur. Un parcours annoncé comme entièrement à distance ne satisfait pas l’obligation, quel que soit son contenu.
Ces heures en présence peuvent se tenir dans les locaux de l’organisme, en milieu professionnel ou en tout autre lieu adapté : c’est ce qui permet d’organiser la partie pratique près de l’établissement du stagiaire.
À qui ce format convient
Il s’adresse à ceux qui ne peuvent pas s’absenter deux jours d’affilée. La partie à distance se suit par fractions, aux horaires que le stagiaire choisit ; seule la partie pratique demande une date fixée à l’avance. Pour une équipe entière, la formation en intra-entreprise, organisée sur site, répond souvent mieux au même besoin.
Pour aller plus loin : ce que le format à distance change concrètement pour un exploitant et pour ses salariés.
Mis à jour le
Textes de référence
1 texte cité
Les textes cités sur cette page, dans leur version officielle.
- Arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
Fixe le contenu, la durée de quatorze heures et les modalités de la formation. Remplace l’arrêté du 5 octobre 2011.
Légifrance